ما سبب الرائحة التي تصدر من الجبن العكاوي أثناء تخزينه؟

Question

قمت بتخزين كمية من الجبن العكاوي في علب مختومة، ولكنني لاحظت وجود رائحة لها، فما هو السبب؟

نداء الدّكن · Accepted Answer

نعم لا بدّ أن ينتج عن جبن على اختلاف أنواعه رائحة مميزة خلال فترة تخزينه، وهذا يعود بشكل رئيسي لسببين، وإليك توضيحهم: من دراستي وعملي في هذا مجال الأحياء الدقيقة وأهمّها البكتيريا، بالفعل تختلف الرائحة في الأجبان من نوع لآخر بحسب التنوع البكتيري الذي يتواجد فيها، فالذي يُحدث عند القيام بتخزين جبن العكاوي لفترة معينة هو نمو البكتيريا بكميات معينة فيها، وهذه البكتيريا تفرز إنزيمات تقوم بتكسير الأحماض الأمينية في الجبن. قد يكون السبب تسرّب بعض الهواء قبل الإغلاق المحكم، مما سيحفّز نمو أنواع من الفطريات تتسبب بظهور هذه الرائحة، وبجميع الأحوال أنصحك قبل تناولها بغلسها جيدًا، وكذلك غليها للتقليل من الرائحة والبكتيريا أو الفطريات الضارة في حال تواجدها، مع العلم أنّ أغلب البكتيريا في الجبن هي بكتيريا نافعة.

ما سبب الرائحة التي تصدر من الجبن العكاوي أثناء تخزينه؟

لماذا كانت الإجابه غير مفيده